{"id":10288,"date":"2018-01-12T08:52:53","date_gmt":"2018-01-12T08:52:53","guid":{"rendered":"http:\/\/willizblog.de\/?p=10288"},"modified":"2018-12-17T10:54:08","modified_gmt":"2018-12-17T10:54:08","slug":"grainau-2017-5-albins-vegane-kueche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/willizblog.de\/?p=10288","title":{"rendered":"Grainau 2017 (5): Albins vegane K\u00fcche"},"content":{"rendered":"

Der Ern\u00e4hrungsreport 2018<\/a> zeigt: Essen ist weit mehr als blo\u00dfe Nahrungsaufnahme. Ern\u00e4hrung ist ein wichtiger Teil der sozialen und kulturellen Identit\u00e4t. Und dazu geh\u00f6rt auch die Zubereitung des Essens. Gemeinsames Kochen macht Spa\u00df!<\/p>\n

Wer zwei S\u00f6hne hat, die sich vegan<\/a> ern\u00e4hren, also neben Fleisch und Fisch auch keine Eier, Milchprodukte und Honig essen, der kann nicht in jedes Restaurant zum Essen gehen. W\u00e4hrend unseres Weihnachtsurlaub 2017 in Grainau<\/a> hatten wir eine Ferienwohnung gemietet, die nat\u00fcrlich auch die M\u00f6glichkeit zum Kochen bot. Und die haben wir (meine Frau und ich sowie unsere beiden S\u00f6hne) dann auch reichlich genutzt. <\/p>\n

Meine Frau und ich, ich habe es an anderer Stelle schon erw\u00e4hnt, sind keine Veganer. Daf\u00fcr m\u00f6gen wir z.B. einfach zu gern Fisch. Und auch auf das wochenendliche Fr\u00fchst\u00fccksei verzichten wir nur ungern. Aber Fleisch kommt bei uns schon seit vielen Jahren nur sp\u00e4rlich auf den Tisch. Schon fr\u00fch war uns dabei eine ausgewogene, vollwertige Ern\u00e4hrung<\/a> wichtig, wobei pflanzliche Nahrungsmittel bevorzugt werden. Und schon vor \u00fcber 30 Jahren verarbeiteten wir auch Tofu<\/a>, das damals fast ausschlie\u00dflich im Asia-Laden erh\u00e4ltlich war, weil es einfach zur asiatischen K\u00fcche dazu geh\u00f6rt. Heute essen meine Frau und ich, auch wenn unsere S\u00f6hne nicht anwesend sind, viele Speisen auf veganer Grundlage.<\/p>\n

Nach den Ern\u00e4hrungstrends<\/a> sollen 2018<\/em> insgesamt weniger Fleisch, daf\u00fcr mehr Gem\u00fcse \u2013 und ja: mehr Insekten auf die Teller kommen. In Asien ist das gang und g\u00e4be. Ganz so weit sind wir nat\u00fcrlich noch nicht. Ich m\u00f6chte hier gar nicht auf das Thema Nachhaltigkeit und mit dem Hinweis kommen, dass f\u00fcr ein Kilo Fleisch das Vielfache an pflanzlicher Kost verbraucht wird. Aber unsere Essengewohnheiten werden sich zwangsl\u00e4ufig \u00e4ndern m\u00fcssen. \u00dcbrigens: Vegane K\u00fcche kann sehr schmackhaft und durchaus gesund sein.<\/p>\n

\"Weihnachtsmarkt
\nWeihnachtsmarkt Garmisch-Partenkirchen 23.12.2017: Veggieburger zu Pommes aus S\u00fc\u00dfkartoffeln<\/p>\n

Also w\u00e4hrend unseres Grainau-Aufenthalts Ende des letzten Jahres gab es \u00fcberwiegend vegane K\u00fcche. Am Ankunftstag, es blieb keine Zeit zum Kochen, gingen wir zum Italiener in Grainau und a\u00dfen Pizza. Am Tag darauf (23.12.) besuchten wir in Garmisch-Partenkirchen den Weihnachtsmarkt und stillten unseren kleinen Hunger zwischendurch mit Veggieburger und Pommes frites aus S\u00fc\u00dfkartoffeln. Am Abend kochten wir dann selbst, wobei ich f\u00fcr ein bei uns schon sehr \u00fcbliches Essen sorgte: Pasta, also Nudeln (Penne), zu einer Knoblauch-Estragon-Oliven\u00f6l-So\u00dfe, die ich mit getrockneten Tomaten anreicherte. Darauf Parmesank\u00e4se f\u00fcr die Nichtveganer und Erntesegen Hefeflocken<\/a>\"\" f\u00fcr meine S\u00f6hne.<\/p>\n

Tags\u00fcber waren wir w\u00e4hrend dieser Tage fast ausschlie\u00dflich unterwegs an der frischen Luft. Da war es wichtig, morgens gut gefr\u00fchst\u00fcckt zu haben. Das eigentliche warme Essen gab es dann abends. Am folgenden Tag schwang dann der \u00e4ltere unserer beiden S\u00f6hne mit unserer Hilfe den Kochl\u00f6ffel. Beide S\u00f6hne haben neben all ihren sonstigen Talenten auch die Gabe, gut kochen zu k\u00f6nnen. Es gab Chili sin Carne<\/a>, also eine Gericht mit scharfen Chili, aber statt Fleisch eine Alternative auf Sojabasis. Die gro\u00dfen Portionen sprechen f\u00fcr sich, d.h. f\u00fcr unseren Hunger.<\/p>\n

\"Weihnachtsurlaub
\nWeihnachtsurlaub in Grainau ganz vegan: Chili SIN Carne<\/p>\n

Es gab also (es war Heiligabend) keinen Kartoffelsalat mit W\u00fcrstchen<\/em>, obwohl das in veganer Variante durchaus m\u00f6glich w\u00e4re. Am Abend g\u00f6nnten wir uns dann eine Feuerzangenbowle<\/a>. Den Film<\/a> (\u201aPfeiffer mit drei f\u2018<\/em>) hatten wir leider nicht parat.<\/p>\n

\"Man(n)\/Frau
\nMan(n)\/Frau g\u00f6nnt sich ja sonst nichts: Feuerzangenbowle zu Heiligabend<\/p>\n

Am ersten Weihnachtstag gab es dann Gr\u00fcnkohl mit panierten R\u00f6stkartoffeln. Am Anreisetag waren meine Frau und ich beim Schlachter (oder Metzger, wie es in Bayern hei\u00dft), um f\u00fcr uns beide u.a. Kohlw\u00fcrste zum Gr\u00fcnkohl zu kaufen. Eine Wurst aus Kohl? Nein, eine Wurst zum Kohl, Gr\u00fcnkohl! Schlie\u00dflich gibt es hier ja auch Fleischpflanzerl. Und die haben wenig mit Pflanzen zu tun. Nun, eine norddeutsche Kohlwurst gab es nat\u00fcrlich nicht, aber doch eine ganz \u00e4hnliche, ger\u00e4ucherte Wurst. \u2013 So oder so, das deftige Mahl schmeckte uns (mit oder ohne Wurst).<\/p>\n

Als n\u00e4chstes vegane Gericht gab es eine Gulasch-Variante<\/a> mit viel Paprika, Zwiebeln, Champignons usw. und erneut Fleischersatz auf pflanzlicher Basis (Seitan<\/a>, also Weizeneiwei\u00df) zu Nudeln.<\/p>\n

Und auch das typisch norddeutsche Labskaus<\/a>, ebenso in veganer Variante<\/a>, also ohne P\u00f6kelfleisch, Spiegeleiern und Hering, daf\u00fcr mit R\u00e4uchertofu kam in diesen Tagen auf den Tisch.<\/p>\n

\"Weihnachtsurlaub
\nWeihnachtsurlaub in Grainau ganz vegan und norddeutsch: Labskaus<\/p>\n

Wie in der \u201anormalen\u2018 K\u00fcche so macht die richtige W\u00fcrzung den Geschmack des Essens aus. Wir m\u00f6gen es durchaus scharf (neben Pfeffer oft Chili) und sind Liebhaber von Kr\u00e4utern. Salz in Ma\u00dfen darf nicht fehlen. Es war nicht allein der Hunger nach der \u00fcberm\u00e4\u00dfigen Sauerstoffzufuhr, sondern es schmeckte wirklich alles bestens. Wir m\u00fcssen ja nicht unbedingt Vegetariern oder gar Veganern werden, um unseren, gerade in Deutschland, unm\u00e4\u00dfigen Fleischverbrauch zu reduzieren. So ein \u201aVeggietag\u2018<\/a> schadet niemanden, im Gegenteil: Er ist gut f\u00fcr unsere Umwelt!<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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